Este Mousse, se puede preparar con cualquier cobertura, yo use la de chocolate blanco, ya que tengo salsa de calafate que me regaló Lore y quería probar la combinación.
Espero que les guste, no soy experta en la cocina, pero viendo a tantos amigos blogueros de la cocina, me entusiasmé y atreví a publicar esta preparación.
Los ingredientes:
Merengue.
5 hojas de Colapez
250 grs. de Cobertura blanca
400 cc de crema Semibatida.
Para el merengue:
100 cc de claras (aprox la clara de tres huevos de tamaño normal)
200 grs de azúcar.
La vez anterior que preparé este postre, fue casi un desastre por que fui desordenada en la preparación. En este taller de repostería conocí la palabra Mise en place , que básicamente quiere decir todo en su lugar o todo listo para preparar. Ahora sí lo recordé y primero junté todos los ingredientes e implementos que necesitaría.
Lo primero fue rallar los 250 grs de chocolate blanco para posteriormente derretirlo a baño maría.
Después batir los 400 cc de crema, debe quedar semibatida, aumentar un poco su volúmen pero no dejar que se transforme en chantilly.
Cuando está lista reservar la crema en el refrigerador.Para partir con el merengue, les entregaré las mismas indicaciones de la receta original. No es fácil trabajar con azúcar, los diferentes puntos son fáciles de identificar sólo para los más expertos, pero yo con estas instrucciones logré el punto:
Colocar el azúcar en una olla, cubrirla con agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto de bolita blanda (117°C). Cuando el agua comience a hervir, empezar a batir las claras. Una vez logrado el punto de bola blanda, agregar en forma de hilo el caramelo a las claras que seguirán batiéndose. Una vez agregado todo el almíbar, seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe, al enfriarse, éste debe volverse brillante y firme.
A estas alturas, ya colocar el chocolate a derretir a baño maría.
Las hojas de colapez deben hidratarse por cuatro minutos en agua fría.
En el envase aparecen las indicaciones super claras, después de la hidratación, estrujar las hojas y ponerlas en el microhondas por 20 segundos. Después de eso mezclarlo con el chocolate derretido.
Ya con esto estaríamos listos para mezclar los ingredientes.Se debe agregar el chocolate al merengue, revolviendo con espátula de forma envolvente, cuando esto ya está mezclado, sacar la crema semibatida del refrigerador y agregarla a la mezcla anterior de la misma forma. Cuando esté bien integrado, vaciarlo en un molde, o en copas.
Yo lo vacié a un molde rectangular para ir cortando de trozos y agregarle la salsa de calafate. Se puede acompañar de la salsa que ustedes quieran, a mi me gusta mucho el chocolateblanco con salsas de berries, creo que de frutillas, frambuesas, arándanos, o un mix queda genial.
